Entrecosto, massa de pimentão, alhos, louro, vinho tinto, salsa, cebola, azeite e arroz
Tem-se o entrecosto de porco temperado de véspera com massa de pimentão que se assou previamente no forno, com banha. Separam-se as costelas e introduzem-se numa vinha d'alhos a que se junta um raminho de salsa. Deixa-se por umas horas a marinar.
Faz-se um refogado leve, junta-se o entrecosto e a marinada e deixa-se ao lume até que a carne se comece a destacar do osso. Junta-se então água a ferver e o arroz. Quando o arroz estiver quase cozido deita-se o preparado num tacho de barro e vai ao forno a corar.
in «Coruche à Mesa e outros Manjares», por José Labaredas